Les pousses de bambou sont rencontrées fréquemment dans l'alimentation chinoise et indienne. Elles sont issues du rhizome du Bambou. On peut s'en procurer fraîches dans les épiceries spécialisées asiatiques, ou en conserve dans certaines grandes surfaces. Elles peuvent être mélangées aux légumes ou à la viande hachée. Le coeur est sauté, frit ou braisée. De couleur jaune pâle, son agréement réside dans sa texture croustillante et sa saveur sucrée. Symbole de longévité, elles apparaissent sur la table des festivités.