Pas de larmes !!!

Les échalotes s'apprêtent de la même façon, que l'oignon, mais au moins vous ne pleurerez pas...Coupez donc les deux extrémités du bulbe, les tuniques qui l'enveloppent celui-ci se retirant très bien.
Lorsque l'on fait roussir l'échalote, elle peut devenir amère, il convient donc mieux de la faire fondre à feux doux.

Suggestions:
-Bordelaise: 200g d'échalotes hachées, revenues dans du beurre, ajoutez une cuillère à soupe de farine, sel, poivre, thym. Le tout mouillé de 25cl de vin rouge et cuit quelques minutes.
-Tarte: faites revenir doucement des quartiers d'échalotes dans de l'huile d'olive, ajoutez du sucre, du sel et du poivre et laissez confire 20 minutes avant de les disposez sur une pâte levée.
-Hachis: revenues, elles aromatisent les moules marinières, les champignons, les salades vertes...En cuisine.

Elle est traditionnellement utilisée comme condiment.
Finement hachée, elle accompagne les salades, crudités, poissons et viandes grillés.

Elle est aussi utilisée dans les sauces (Bercy, béarnaise, beurre blanc). Les feuilles finement coupées assaisonnent agréablement les salades.

Trés présente dans la cuisine française, elles l'est aussi dans les cuisines vietnamiennes, chinoise, indienne et créole.