Photo d'un champ de colza.
Pierre Marchesseau et ses cuisiniers
utilisent l'huile de colza dans leur vinaigrette de moitié avec l'huile d'olive

Vinaigrette au basilic
Vinaigrette à l'huile de noix
Vinaigrette aux épices
Vinaigrette au jus de crustacés

La couleur jaune vive qui se dégage des champs de colza en mai est l'un des plus beaux signes avant-coureurs de l'été. Déjà fort appréciée des Romains, cette cruciféracée n'a véritablement fait son apparition qu'au XVIIe siècle dans l'agriculture européenne.
Au printemps, on voit de loin les champs de colza dorés onduler dans le paysage. Les fleurs jaunes de la plante produisent au fil de l'été des fruits appelés siliques dans lesquelles se logent des graines couleur gris-noir. Celles-ci sont extraites par battage - comme le blé.
L'huile de colza est savoureuse et sa teneur en acide linoléique (un acide gras oméga-3) en fait une huile très appréciée du point de vue nutritionel. Outre sa composition quasi parfaite en acides gras, l'huile de colza se distingue aussi par sa teneur en vitamine E naturelle. Une seule cuillerée à soupe d'huile de colza, par exemple dans une vinaigrette, permet déjà de couvrir près de 30 % des besoins journaliers en vitamine E.
L'huile de colza se prête particulièrement bien à la préparation de plats froids. Huile à salade appréciée, elle est aussi excellente pour les marinades, les mayonnaises et certains hors-d'œuvre. Pouvant être chauffée à 180 degrés, elle s'utilise également pour le rôtissage ou la grillade.

Relevons enfin que, comme toutes les autres huiles et graisses, il faut la conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans une armoire ou à la cave. La vitamine E permet en outre à l'huile de colza de se conserver longtemps.