Huile de noix : Huile vierge Première pression
Composition : Elle ne contient pas de cholestérol Elle est riche en acides gras insaturés :

1) acide oléique 18,6 g/100 g d'huile
2) acide linoléique 58,6 g/100 g d'huile
3) acide linolénique 12,7 g/100 g d'huile
C'est une huile polyinsaturée puisque les acides gras linoléique et linolénique représentent 70 % des acides gras totaux.
Elle comprend de la vitamine E qui a un rôle actif dans la reproduction et contre le rancissement de l'huile.
Valeur alimentaire : Elle est intéressante sur le plan diététique : elle abaisse le taux de cholestérol. Donc elle a une action préventive contre les maladies cardio-vasculaires (infarctus, mort subite...) et elle réduit les risques de thrombose en fluidifiant le sang.
Utilisation : Il ne faut pas la cuire, mais l'utiliser pour l'assaisonnement de toutes vos salades (endives, chicorées, mâches, laitues, pissenlits, pommes de terre, gésiers de volailles, ... et de vos crudités tomates, concombres, céleri, betteraves rouges, carottes râpées, haricots blancs, maïs, soja, asperges, ..
Conservation : Au frais et à l'abri de la lumière ou au réfrigérateur.
Son histoire est directement liée a celle de la noix. Elle remonte a de longues années. L huile de noix était l'huile du pauvre par rapport à la culture des olives qui était reconnue par l'histoire. Petit à petit les gastrônomes, découvrirent se produit exeptionnel.Ils le firent découvrir, et depuis elle a ratrappé son retard sur l'huile d' olive pour le plaisir de tous ceux qui l'on découvert.