Une spécialité du canton d'Appenzel dont on trouve la trace dans un document historique de plus de 700 ans. L'environnement préalpin intact et les herbages réputés de la région favorisent l'obtention de ce fromage corsé qui fait partie du patrimoine appenzellois au même titre que la musique à corde, le "Talerschwingen" et la peinture rustique. Comme son nom l'indique, l'Appenzeller est originaire du canton d'Appenzell, et plus globalement des Préalpes situées entre le Lac de Constance et le Massif de l'Alpstein, région comprenant quelques parties des cantons voisins de Thurgovie et St Gall.

A Stein-AR, se trouve la fromagerie de démonstration du fromage Appenzeller située tout contre le musée des traditions appenzelloises.
En savoir plus sur le terroir d'origine... Les laitiers, les fromagers et affineurs ne furent pas les seuls à gagner leur vie grâce à l'Appenzeller. Ce fut aussi le cas des "Gemplers" qui transportaient le fromage des montagnes vers les vallées...

Il y a plus de 700 ans et jusqu'au début du 20° siècle, ce furent les membres de cette corporation qui livrèrent par exemple le couvent de St Gall, où ce fromage était acheminé en redevance. L'Appenzeller est un fromage au lait de vache cru, 48% de MG sur extrait sec, à pâte pressée mi-cuite. Il est renommé pour son goût incomparablement savoureux dû à de nombreux frottages avec une saumure à base d'herbes de montagne, appelée "Sulz", dont la recette est toujours gardée secrète aujourd'hui.
Il faut environ 80 litres de lait pour fabriquer un fromage de 7 kg.
Hauteur 8 cm. Diamètre 30-33 cm.
Poids 6-8 kg. Type de lait: Lait cru.
Affinage 3 à 8 mois selon les variétés
Brossage au "Sulz"