Le Brie de Meaux: Originaire de Meaux, dans la région de la Brie, ce fromage, typique de l'Île de France, est bon toute l'année mais le meilleur est celui de l'automne et de l'hiver.

Produit: lait de vache
Fabrication:phase d'égouttage en moules perforés,suivie d'un affinage en cave de 2 à 6 semaines
Pâte onctueuse, moelleuse
jaune très pâle quand le fromage est fait "à coeur"
Croûte appelée fleurie parce que recouverte d'un duvet blanc
blanche, piquetée d'orangé
Présentation:disque régulier de 2,5 cm d'épaisseur environ, vendu à nu sur un paillasson
Goût:fin, laiteux, légèrement noiseté
Valeur nutritive au 100 g
Calcium: 150 à 575 g
Calories: 260 à 350
Glucides: 0
Lipides: 20-26 g
Matières grasses: 45% et parfois davantage
Protéines: 20-21 g

Achat
refusez une croûte grisâtre ou trop rouge et irrégulière
refusez une pâte qui se décolle de la croûte
sentez et refusez tout soupçon d'ammoniaque

Question cuisine
à cause de son goût doux et de sa texture moelleuse, le brie peut être fondu dans un peu de crème pour napper des légumes ou une volaille; il adore les asperges - aussi servez votre crème d'asperges vertes en la garnisant d'une belle tranche de brie sur laquelle vous déposez une pointe d'asperge - c'est joli et délicieux en galettes rehaussées de poivre de cayenne et de cumin.