C'est une vaste région qui s'étend de la province du Languedoc à l'est, jusqu'aux frontières de la région d'Aquitaine, au sud c'est la frontière naturelle des pyrénées et ses vallées fertiles, et, au Nord ce sont celles du Limousin et Limousin et de l'Auvergne. Un aussi grand territoire ne peut qu'être propice à la diversité de l'agriculture. De l'élevage bovin, ovin, caprin, porcin, la pêche, la chasse, la vigne, les fruits, le miel, les volailles, les légumes et le célèbre foie gras toute une agriculture de qualité en mutation permanente. c'est dans ces terroirs que nous avons cherché à trouver quelques très bons fromages. Comme vous le verrez nous avons fait une belle moisson et nous vous les présentons pour que vous les découvriez à votre tour.

Le fromage des Orrys
Le fromage est fabriqué dans des orrys qui sont des maisons de pierre directement dans les montagnes comme sur la photo ci-contre. C'est là que vivent les bergers et leurs chien pendant leur période d'Alpage. Ils quittent la vallée au Printemps pour n'y revenir qu'à l'Automne. Ils passent leur temps entre les traites du bétail et la fabrication du fromage. Il font du travail artisanal, mais leur fromage à ce quelque chose qui fait toute la différence avec les autres.
Fabriqué dans la région de Castillon-en-Couseran dans l'Ariège, c'est une pâte pressée non cuite, dure ou demi-dure. Il est affiné pendant 6 mois et se consomme du mois d'Aout au mois de Janvier. Il contient 45 % de matière grasse.

Le fromage des Pyrénées
Il est fabriqué à Cierp près de Luchon. C'est un fromage de vache à pâte pressée non cuite, parsemée de petits trous. A consommer avec un Côte du marmandais blanc sémillon qui est un vin très agréable et fruité.

Le Béthmale
C'est un fromage à pâte dure à croûte naturelle, brossée, pesant 5 à 7 kilos. Il a un diamètre de 35 cm pour une hauteur de 8 cm. Il est affiné durant deux à trois mois et se consomme de Mai à Novembre. Il comporte 45 % de matière grasse. Il est fait à partir de lait de vache ou de brebis. Il prend souvent le nom des localités ou il est préparé.
Ercé, Oust, Saint-Lizier...A consommer avec un Côtes de Duras qui lui fera ressortir toute sa personnalité.

Le Montségur
Il porte le nom de la vieille forteresse cathare. C'est un fromage de marque, à croûte noire, pâte fine vaguement fumé. A cosommer avec un Villauric un vin du Côte du frontonnais qui est un rouge très fruité qui a beaucoup de bouquet.