La Corse est très riche en fromages, le chèvre est l'essentiel de sa production. Il faut savoir qu'une grande partie de sa production de lait est vendu en Aveyron pour être transformée en Roquefort. Avec la production qui reste, ils savent faire d'excellents fromages.

Le Broccio ou le Brocciu
On retrouve quand on étudie l'éthimologie du nom de ce fromage le mot brousse qui signifie en provençal"fromage". ICI, en Corse il désigne un fromage élaboré à partir du lait de chèvre, maies encore plus fréquemment à partir de lait de brebis. Sa fabrication est tout à fait particulière et, nécessite à la fois du lait cru et de la crème cuite. Il peut être consommé frais ou demi-sec et entre dans la fabrication de nombreux plats et pâtisseries. Il obtient sa maturité et donc bien meilleur d'Avril à Novembre. Il cotient 50% de matière grasse. La légende veut qu’un vieil ogre ait transmis le secret de fabrication du brocciu aux villageois.
Ce fromage unique au monde, protégé par une appellation d'origine controlée depuis quatorze ans, apporte peut-être aux Corses un supplément d’âme et sûrement un régal de plus. L'appellation d'origine controlée dont il bénificie le distingue de la brousse, fabriquée de manière identique.
Pour obtenir un bon brocciu, le berger fabrique d'abord du fromage. Il recueille le petit-lait qu'il verse dans un chaudron et y ajoute du lait pur. Le chaudron est chauffé au bois jusqu'à ce que le mélange se trouble.A la surface apparaît une sorte d'écume noire que l'on retire. C'est cette opération qui fait que l'on obtient un brocciu d'une blancheur immaculée. Alors montent dans le chaudron de larges flocons, la fleur de lait qu'il n'y a plus qu'à cueillir à l'écumoir et à verser dans son moule.
On le consomme nature, aromatisé à l'eau de vie, au rhum ou au café, sucré au miel, ou cuisiné.
Il s'accompagne avec Bonheur d'un domaine de Toraccia qui est un bon vin local.