Que du muscle, que de la viande on en tire les plus grosses pièces, les rôtis, sont habituellement vendues désossées. On trouve l'intérieur de ronde, l'extérieur de ronde et la pointe de surlonge, trois dénominations qui distinguent trois grands muscles de la cuisse. On peut aussi se procurer la pointe de surlonge sous forme de tranche, ou bifteck de pointe de surlonge.

La cuisse peut être tranchée mince pour donner l'escalope, dont on fera parfois des paupiettes, des escalopes roulées sur une farce. D'autres petites découpes populaires de la cuisse de porc ? La brochette de gros cubes juteux, le souvlaki, de petits cubes marinés et les languettes, lesquelles sont parfaites pour être sautées ou montées en satays.

On ne saurait clore ce mini chapitre sur la cuisse sans parler de jambons, bien sûr ! Le jambon appelé... jambon est vendu avec son os, splendide pièce maîtresse sur la table du dimanche de Pâques, alors que le jambon dit toupie est désossé. Les différentes découpes de la cuisse de porc font toutes d'excellents choix sur le plan économique.