Coeurs aux amandes et à la canelle. Avec de la patience, du doigté et une fourchette spéciale, il n'est pas du tout difficile de réaliser soi-même des pralines et des truffes. La fourchette sert à plonger les pralines dans l'enrobage.

Attention les coeurs doivent sécher toute une nuit.

Hacher grossièrement la couverture de chocolat au lait, faire fondre au bain-marie.

Porter à ébullition crème et sucre puis les incorporer à la couverture. Lisser la pâte au mixer et la laisser refroidir.

lncorporer la cannelle à la crème.

Disposer un cadre en bois de 20 x 20 cm sur le papier sulfurisé, y faire couler la crème, la répartir régulièrement et laisser sécher une nuit.

Hacher la couverture blanche et la faire fondre au bain marie chaud, laisser retomber la température à 37°.

Faire le test du doigt.

Découper des cœurs dans la pâte chocolat et plonger dans la couverture.

Disposer les coeurs sur le papier sulfurisé, garnir à volonté de chocolat de couverture au lait fondu et laisser sécher.

On travaille le chocolat et la couverture à environ 37°, c'est à dire à la température du corps.

Vous ferez donc le test en plongeant le doigt dans le chocolat ou la couverture.

Le chocolat ne doit être ni, trop froid, ni trop chaud, si vous n'êtes pas sûre, utiliser un thermomètre à chocolat.