Décortiquer les langoustines, sans oublier de retirer l'intestin en tirant sur l'extrémité de la queue.
Peler et émincer les échalotes.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y mettre le beurre à fondre sans le laisser noircir.
Mettre les échalotes à revenir sur feu doux pendant 3 mn.
Ajouter les langoustines et les faire revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.
Dès qu'elles sont bien rouges, les mouiller avec le cognac, laisser chauffer un peu puis les flamber.
Les réservez au chaud.
Nettoyer la salade et l'essorer.
Couper les tranches de foie gras en morceaux.
Dans un bol, verser les huiles et le vinaigre, saler et poivrer. Mélanger bien le tout.
Laver et couper les pommes en fins quartiers en gardant la peau.
Disposer dans les assiettes la salade, les morceaux de foie gras, les quartiers de pomme et les langoustines.
Verser le jus de cuisson dans la sauce, mélanger et arroser la salade de cette sauce.
Décorer de pluches de cerfeuil. Servir aussitôt.
Mon conseil :
Si vous utilisez une hotte aspirante, n'oublier pas de l'éteindre pendant que vous flambez sinon danger!
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