Cette recette de consommé au parmesan et aux oeufs est un plat qui se retrouve dans le nord de l'Italie ou dans l'extrême sud-est de la France. C'est un excellent consommé qu'il faut découvrir .

Porter à ébullition 3/4 de litre du bouillon de volaille puis le maintenir au chaud.

Casser les oeufs, les battre avec un fouet, lessaler légèrement, les poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat haché, 40 grammes de parmesan préalablement rapé et 1/4 l de bouillon de volaille froid, bien mélanger.

Verser ensuite, tout en mélangeant bien au fouet,les 3/4 de litre du bouillon de volaille chaud, dans la préparation aux oeufs.

Lorsque le bouillon est bien incorporé, verser le tout dans une grande casserole, porter à ébullition rapidememnt sur feu vif, tout en mélangeant délicatement, à la chaleur l’oeuf coagule et remonte à la surface, au premier frémissement, retirer du feu,
et rectifier l’assaisonnement.

Dresser le consommé en soupière,parsemer de 2 cuillères à soupe de parmesan rapé et servir.