Les melons sont innombrables en quantité, trés peu nous satisfairons.

Eplucher, épépiner le melon, le couper en morceaux et le mixer avec le jus du citron. Ajouter la noix de muscade, les clous de girofle, 1/2 verre de champagne. Pour les sobres choisir un peu de perrier jusqu'à obtenir la consistance d'une soupe. Coupez le jambon en dés. Les mettre dans la soupe. Donner quelques tours de moulin à poivre et décorer de feuilles de menthe. Mettre au réfrigérateur.