Cette recette de crème de broccoli en cappuccino, gnocchi au parmesan est un vrai régal. de réalisation facile nous remecion carole de Saint-Pourçain de nous l'avoir adressée.

Pour la crème de broccoli, il faut:
Préparer les brocoli.

Les laver, les égoutter, les réserver.

mettre dans une casserole, le fond de volaile et le porer à ébullition.

Dés le début de la cuisson faire cuire les broccoli 10 minutes dans le fond de volaille.

Puis, les égoutter dans une passoire, les réserver dans un bol de mixer.

Les mixer et les mélanger avec la crème liquide.

Ajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance voulue si nécessaire.

Recifier l'assaisonnement.

Battre la crème liquide, la faire monter pour en faire de la crème fouettée.

Au dernier moment, réchauffer la crème de broccoli et ajouter dessus la crème fouettée.

Pour les gnocchi:
Mélanger la ricotta avec la farine, le jaune d'oeuf et le parmesan en poudre.

Prendre deux cuillères de même taille et former ce que l'on apelle des quenelles.

Faire bouillir du fond de volaille et plonger les quenelles dedans pendant 3 minutes, puis les plonger dans de l'eau glacé.

Les égoutter sur un papier absorbant.

Au dernier moment, réchauffer les gnocchi dans une poêle avec un peu de fond de volaille pour éviter qu'ils collent.

Saupoudrer avec l'estragon et servir, c'est prêt.