Cette recette de Soupe glacée de lotte et langoustines est un vrai plaisir des sens. Dans la série je me régale elle aura la pôle position. Une découverte à ne pas manquer et surtout à apprécier

Laver et préparer les épinards.

Les égoutter, les réserver.

Dans une casserole faire fondre une noix de 30 grammes de beurre.

Quand il est fondu y faire revenir les épinards, on dit faire une tombée d'épinards.

Les laisser cuire 5 minutes, les égoutter dans une passoire et les réserver.

Pelet et citronner les avocats pour éviter qu'ils ne noircicent, puis les écraser en purée avec une fourchette.

Mettre la purée d'avocats et les épinards égoutter dans le bol du mixer, rajouter le lait et la crème, puis mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.

Saler et poivrer, rajouter deux gouttes ou trois selon le goût de tabasco, mélanger bien et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Couper les tomates en quatre, enlever les pépins et les couper en petits dés.

Décortiquer les queues de langoustines, couper la lotte en cubes.

Porter le court-Bouillon à ébullition, faire pocher la lotte dedans pendant 5 minutes.

L'égoutter et les réserver.

Pour le service, verser la soupe glacée dans une assiette creuse, mettre au milieu les morceaux de lotte et tout autour les queues de langoustines, prévoir 4 par persone.

Décorer avec les dés de tomates et de quelques brins de ciboulette finement hachés ou de pluches de cerfeuil le cas échéant.