Cette recette de Soupe de courge muscade, gnocchis au lait caillé est fort sympathique et la qualité de ses saveurs variées forcent le respect. Mais, ce plat n'est pas à la portée de tous.

Commencer par éplucher les pommes de terre et l’oignon et émincer le blanc de poireau.

Eplucher ensuite la courge,
retirer la graine et la couper en morceaux.

Couper en plus 100 grammes en petits dés et réserver.

Faire revenir dans une marmite huilée l’oignon, et le poireau sans coloration, et ajoutez la courge au bout de 5 minutes.

Mouiller avec le fond blanc de volaille et incorporer la pomme de terre émincée, le gros sel et la gousse de vanille fendue.

Faire cuire 25 à 30 minutes, puis retirer la gousse et mixer.

Pour les gnocchis, mélanger la ricotta avec la farine et le sel, ajouter
l’huile d’olive pour obtenir une pâte bien lisse, verser l’œuf,
mélanger rapidement avec la sauge finement hachée puis
débarrasser au frais ½ heure.

Réaliser à l’aide d’une petite cuillère des petites quenelles et les plonger dans l’eau frémissante salée pendant 2 minutes.

Vérifier que les gnocchi doivent être bien ferme.

Egoutter et les réserver dans un plat huilé. .

Poêler ensuite les 100 grammes de courge en dés, dans de l’huile d’olive, saler, poivrer.

Dresser le tout dans une assiette creuse.

Le choix du sommelier :
Vin Blanc Coteaux varois de la Celle.

L'astuce du Chef :

Comment utiliser les restes de purées
faire des boules avec le reste
de purée, les mélanger
successivement avec de la
farine, un oeuf battu et
assaisonné et de la chapelure,
puis vous faites frire dans un
bain d’huile jusqu’à que la
croquette devienne colorée.