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| BOUILLON DE SOLE, CRUSTACES ET COQUILLAGES AU THYM |
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| Photo: Bouillon de sole, crustacés et coquillages au thym |
Temps préparation : 60 min. |
| Temps cuisson : 35 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 4.00 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Classique des bords de mer, cette recette de Bouillon de sole, crustacés et coquillages au thymplein de saveurs, est un un régal plus un délice. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 8 langoustines,
- 1 bouquet de persil plat,
- 4 huitres creuses de Bretagne,
- 1 oignon,
- 100 grammes de moules,
- 100 grammes de coques,
- 8 palourdes,
- 150 grammes de beurre,
- 20 cl de vin blanc,
- 2 branches de thym,
- 100 grammes de crevettes grises décortiquées,
- 2 soles de 500 grammes chacune en filets,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains du moulin.
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| PREPARATION |
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Plonger les langoustines dans l'eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir,réserver.
Laver et effeuiller le persil, le hacher et le réserver dans l'eau.
Eplucher et hacher l'oignon, laver et gratter les moules.
Faire revenir l'oignon et ajouter le vin blanc sec, une branche de thym et laisser bouillir 2 minutes.
Verser tous les coquillages dans la cocotte jusqu'à ouverture.
Décoquiller et incorporer le beurre, les moules, les coques, les palourdes, les queues de langoustines, les crevettes grises, une branche de thym et le persil haché.
Laisser mijoter 20 minutes puis faire cuire les filets de sole à la vapeur 8 minutes.
Avant de servir, égoutter les huitres.
Disposer 2 filets de sole dans chaque assiette et napper le tout de bouillon chaud.
Décorer de persil haché. |
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| LA LETTRE |
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