Assaisonner et étaler sur le dessus des escalopes une cuillère d'oignons hachés cuits au beurre. Ajouter par dessus une bonne couche de mie de pain finement émiettée et mélangée avec le persil et un peu de chair à saucisse. Appuyer avec la main pour bien coller ce mélange sur la viande. Poivrez légèrement ce mélange.
Rouler les escalopes sur elles-mêmes, de façon à emprisonner la farce dedans. Les attacher chacune de deux tours de fil pour les maintenir roulées. Faire rissoler ces paupiettes de tous les côtés en cocotte, au beurre, avec oignon et carottes en rondelles, puis les mouiller avec le verre d'eau. Les faire braiser au four pendant 40 minutes à thermostat 6ou 180°C, sans les couvrir et en les arrosant souvent.
Servir les paupiettes avec leur jus bien dégraissé et une garniture de légumes. |
