Ce veau en médaillons aux endives devra avoir une cuisson qui n'ira pas ni trop vite, ni trop fort car la viande s'assécherait trés vite. Accompagner ce plat de
Gris de toul, Cabernet ou clairet.

Faire chauffer l'huile avec 40 grammes de beurre dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces.

Saler, poivrer, verser le jus d'une orange, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en retournant la viande de temps en temps.

Laver les endives, les mettre dans une cocotte, ajouter 30 grammes de beurre, verser le jus d'une autre orange et couvrir d'eau jusqu'à hauteur.

Saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes à feu doux jusqu'à évaporation totale du jus.

Les réserver au chaud. Servir le rôti coupé en médaillons et accompagné des endives braisées et de quartiers d'orange pelés à vif.