Cette recette de Crépine de veau au Comté à l'émietté de morilles au jus au curry est délicieuse et pleines de saveurs diverses. Mais, un petit conseil de pro, laissez refroidir les crépines, vous garderez une escalope bien mieux roulée et impeccable.

Faire tremper les morilles la veille. Le lendemain, les laver puis les hacher.

Les cuire au beurre avec l'échalote ciselée et 10 cl de jus de veau.

Râper le comté, mélanger avec la chapelure et les deux tiers du mélange obtenu de morilles.

Réserver le tiers restant.

Etaler les escalopes, les saupoudrer de sel, de poivre et de curry.

Rouler les escalopes dans la crépine puis dans du film alimentaire en serrant bien.

Les pocher 10 minutes dans de l'eau frémissante.

Ensuite, enlever le film plastique et dorer les crépines dans une poêle.

Finir la cuisson au four à 180°C pendant 6 minutes en les laissant dans la poêle.

Retirer les crépines de la poêle, dégraisser.

Déglacer avec le restant du jus de veau et des morilles.

Saupoudrer de curry et ajouter le vin jaune avant de servir.