Pour cette recette de veau aux baies roses, il faut un pique en bois ou un acier, broche sur laquelle seront embrochés les morceaux de viandes . Cette broche permettra de cuire rapidement et facilement les morceaux préalablement coupés en gros cubes, parfois marinés, servis chauds ou froids selon les préparations. Le veau malgré son apparence, maigre pas excellence convient parfaitement à ce genre de cuissson. Le foie de veau cet abat se prête également à ce genre de cuisson et de présentation en ayant toutefois, pris la précaution de les raidir dans du beure chaud. La cuisson sera moins longue par la suite donc plus moelleuse.

Concasser grossièrement le poîvre vert et les baies roses avec un rouleau à pâtisseries.

Préparer un marinade avec le banyuls, le vinaigre, le poivre vert, les baies roses, et le romarin.

Saler et poivrer les cubes de viandes.

Laisser mariner le tout pendant 24 heures au réfrigérateur, recouvert d'un torchon humide.

En même temps émietter la branche de romarin, le mettre dans l'huile d'olive et le laisser aussi mariner 24 heures.

Préparer le barbecue de bonne heure pour que les braises soient bien rouges et qu'il n'y est pas de fumée.

Retirer la viande de sa marinade, l'égoutter et la réserver.

Filter la marinade, et la faire cuire à feu doux pour la réduire de 30 %.

La réserver.

Laver et essuyer les tomates.

Couper en morceaux et les épépiner, couper en deux les oignons grelots.

Les réserver.

Prendre les broches et enfiler dessus, 1 morceau de tomates un oignon grelot, un morceau de viande et recommencer jusqu'à ce que la broche soit complète, toujours terminer par un moceau de tomete et un oignon.

Verser la marinade d'huile et de romarin dans un plat à rotir assez grand de fond et rouler dans l'huile et le romarin les brochettes préparées.

Poser une grande feuille de papier aluminium sur le barbecue et mettre dessus pendant 7 à 8 minutes selon la cuisson souhaitée, les brochettes en les retournant à mi-cuisson.

Les réserver et les conserver une dizaine de minutes dans un four à 60° .

Pendant la cuisson, mettre la réduction de marinade dans une petite casserole, la faire cuire quelques minutes en rajoutant la crème fraîche.

Laisser réduire et épaissir pendant 5 minutes.

Hors du feu rajouter le poivre vert et les baies roses restantes.

Dresser les brochettes sur assiettes chaudes accompagnées de la sauce servie à côté du plat en saucière.