cette recette de sauté de veau à la crème de poireaux est une petite merveille. L'épaule de veau est souvent présentée entière à l'étal du boucher. Elle est vendue désossée ou non selon l'usage que l'on souhaite en faire. Elle se prête à toutes les cuissons: Rôtie, entière ou désossée, braisée, en blanquette ou sautée.

Découper la viande en gros cubes.

Dans une sauteuse mettre 10 cl d'huile d'olive, y faire fondre le beurre.

Quand il est fondu faire dorer la viande sous toutes ses faces.

Quand la viande est bien dorée, couvrir la viande avec le vin blanc, saler et poivrer et couvrir en laissant mijoter à petit feu pendant 45 minutes. Réserver au chaud.

Eplucher, laver et émincer les poireaux.

Dans une poêle anti-adhésive faire fondre les poireaux sans matière grasse et les recouvrir d'eau.

Les porter à ébullition, puis les retirer du feu.

En réserver une cuillère à soupe pour le décor final et passer le reste en purée.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier placé au bain-marie, ajouter une cuillérée à soupe d'eau froide et les battre avec un fouet.

Ajouter ensuite le fromage blanc et la purée de poireaux, saler et poivrer en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Prendre des assiettes chaudes déposer au centre la crème de poireaux, le sauté de veau et décorer avec les morceaux de poireaux réservés.

Napper avec délicatesse la viande et servir aussitôt le plat bien chaud.

A l'auto cuiseur ne cuire que 25 minutes le sauté de veau.