Cette recette de Tendrons de veau à la prune d'ente est le mariage du sucré et du salé. Secs, séchés ou frais, en petites touches ou en véritable accompagnement les fruits et le veau sont complémentaire totalement avec un grand nombre de morceaux. Ils offrent une palette de parfums et de saveurs variés et subtils.Avec les fruits on peut s'offrir un tour du monde du goût en unissant pour l'Inde les chutneys, l'Afrique du nord ses tajines, les îles leurs saveurs sucrées et colorées dans un mélange toujours à l'unisson du parfait.

Environ 30 minutes avant la préparation du plat, faire gonfler les pruneaux dans le jus d'orange additionné d'eau si le jus est abondant.

Couper la poitrine en gros morceaux, les faire dorer dans l'huile chaude non fumante dans une sauteuse.

Lorsque toutes les faces ont pris une belle couleur dorée, les réserver au chaud.

Faire dorer à part les tendrons coupés en morceaux.

Saler et poivrer les viandes sur toutes les faces.

Eplucher les oignons, les ajouter aux viandes, bien remuer les morceaux dans le suc des oignons qui collent au fond de la sauteuse.

Arroser avec le vin blanc, rajouter le bouquet garni.

Porter l'ensemble à ébullition, puis baisser la température du feu de moitié, couvrir la sauteuse et laisser mijoter 60 minutes à feu doux.

Au bout de 40 minutes rajouter les pruneaux et finir les dernières 20 minutes de cuisson sans couvrir la sauteuse mais, en remuant de temps en temps.

Servir ce plat accompagné d'une purée de potiron ou d'un gâteau de carottes primeurs.