Cette recette de Veau Marengo façon Pierre Marchesseau est gouteuse et c'est une des recettes préféres de notre chef. Nous l'avons glissé à son insue sans qu'il le sache. Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d'un petit village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand chargé de sa table n'avait pas de marché pour la cause. Il lui restait, du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte rafolait. Après avoir fait frire le poulet dans l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail,il le servit avec les oeufs frits, les écrevisses troussés et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia et demanda qu'on lui resserve ce plat. Dunand pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à la tomate à qui il donna le nom de sauce Marengo en souvenir de la grande victoire du Premier Consul. A l'usure, les écrevisses cédèrent leur place aux champignons, les oeufs frits disparurent et il les remplaça par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc...Napoléon ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table...

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper la viande en morceaux d'environ 50 grammes.

Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en quatre et les égrener.

Nettoyer les champignons. Les réserver.

Dans un sautoir mettre de l'huile à chauffer.

Quand l'huile est chaude et avant qu'elle ne fume, mettre les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces,jeter la farine en pluie sur la viande et bien mélanger le tout.

Ajouter les oignons, saler et poivrer tout en remuant.

Laisser roussir quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et le bouillon, amener la cuisson à ébullition, ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire 75 minutes.

Ajouter les champignons au bout de 60 minutes de cuisson.

En fin de cuisson, réserver les morceaux de viande au chaud et faire réduire le jus de cuisson, pendant 5 à 10 miutes en remuant enfin qu'il n'attache pas.

Le passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande.

Servir décoré avec quelques olives vertes dénoyautées et accompagnées de tagliatelles ou d'un gratin de macaroni.