Cette recette de côtelettes Pojarski est remarquable. Elle vient d'un aubergiste russe du XIX siècle. Ils avaient fait sa réputationen en réalisant des boulettes de viande de boeuf haché qu'il servait à ses clients. La légende veut que le tsar Nicolas 1 très friand de cette spécialité débarqua un beau jour à l'improviste à l'auberge. Panique!!! pas de boulettes ce jour là. On en prépara vite avec du veau, et l'empereur les trouva encore meilleures. La célèbre côtelette Pojarski n'est qu'une variante de cette première recette.

Faire tremper sans sa croûte dans le lait chaud et le mélanger avec de la viande de veau.

Ajouter l'oignon, les herbes lavées, effeuillées et ciselées et les oeufs.

Saler et poivrer, puis former à la main de petites boules, ls aplatir pour leur donner une forme de côtelette et les passer ensuite dans la chapelure.

Dans une poêle,chauffer le beurre et l'huile et mettre à dorer les boulettes à feu moyen, puis les laisser cuire 15 minutes environ.

Les servir accompagnées d'une fricassée de champignons et d'artichauts, d'une salade mélangée ou d'une purée de céleri-rave.