Cette recette de Terrine de Foie de Veau en Croûte nous est offerte par nos amis du CIV. Au nom de tous les internautes qui nous font confiance, nous les remercions vivement. Ceci dit, il n’en reste pas moins que les recettes sont en plus remarquable.

Préparation :
Couper 150 grammes de noix de veau et 150 grammes de foie de veau en trois bandes assez larges.

Couper le reste en morceaux, les passer au mixer avec le lard et le filet de porc coupés en gros dés.

Placer la farce dans un saladier, ajouter l'oeuf entier et l'Armagnac.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Abaisser les deux tiers de la pâte et en foncer une terrine beurrée.

Etaler une couche de farce.

Placer au milieu une bande de foie de veau et une de noix de veau.

Parsemer de pistaches, recouvrir de farce et recommencer ainsi deux autres fois.

Couvrir la terrine avec le reste de pâte, pratiquer une ouverture au centre pour y placer une cheminée de papier d'aluminium.

Badigeonner avec le jaune d'œuf.
Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Mettre à four chaud et préchauffé Th. 7 ou 210°.

Au bout de 15 minutes, abaisser la température du four Th. 6 ou 180° et laisser cuire le plat 1 heure.

Servir la terrine avec une salade de mâche.

Accompagner ce plat d’un blanc fruité, légèrement liquoreux.