Cette recette de Rognons de Veau à la crème et aux Girolles nous est offerte par le CIV. Nous les remercions pour toutes ces recettes qu’ils nous donnent et qui réjouiront et aideront nos amis internautes à mieux cuisiner chez eux.

Préparations :
Nettoyer les champignons et les trancher finement.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les rognons.

Secouer souvent la poêle pour qu'ils n'attachent pas.

Ajouter les champignons.

Augmenter légèrement le feu quand les champignons se mettent à exsuder,

Saler et poivrer.

Quand l'eau des champignons s'est évaporée, ajouter le Cognac et donner un bouillon durant une bonne minute puis ajouter la crème préalable¬ment battue avec la moutarde.

Donner un nouveau bouillon jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir les rognons nappés de sauce aux champignons et accom¬pagnés d'un riz blanc ou de pommes de terre sautées.

Accompagner cette recette de cuisine d’un vin rouge de Bourgogne comme le Mercurey Rouge.