Cette recette de jarret de veau à l'ail est dans la tradition de la cuisine française. Ce plat aura du mal à séduire la clientèle de chez Costes mais on ne sera pas jaloux. On leur laise cette bouffe de "merde" et on garde la nôtre.

Détacher les têtes d'ail et les mettre sans les peler dans un fait-tout.

Arroser d'eau froide et porter à ébullition.

Puis laisser cuire 30 minutes à feu moyen.

Saler et poivrer les tranches de jarret de veau.

Parer les oignons et les hacher grossièrement.

Dans une casserole, faire brunir le beurre et y déposer la viande.

Ajouter les oignons hachés.

Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pour que la viande sorte son jus.

Réduire le jus de cuisson et laisser la viande se colorer.

Arroser de bouillon de viande et cuire à couvert pendant 40 minutes.

Quand les têtes d'ail sont cuites, après 30 minutes, les laisser égoutter, les peler et les passer au chinois.

Mélanger la farine et la crème avec les fines herbes et le poivre fraîchement moulu.

Un quart d'heure avant que la viande soit cuite, ajouter la sauce à l'ail, mélanger correctement et poursuivre la cuisson de la viande.

Dresser la viande sur un plat de service préchauffé, la napper de sauce et saupoudrer de persil finement haché.

Servir immédiatement.