Plat de tradition s'il en est la Blanquette de veau est vue sous toutes les formes. Chacun à la sienne et c'est toujours la meilleur. Toutefois la blanquette de veau est une appellation culinaire, respectons-la. Une recette de base existe, là voici.

Couper les carottes en rondelles épaisses.

Emincer le poireau et le céleri. Les faire étuver 5 minutes dans une noix de beurre.

Ajouter la viande coupée en cubes et la faire revenir sans colorer.

Verser les cubes de bouillon délayés dans 1/2 l d’eau bouillante. Porter à ébullition. Ajouter l’oignon, le bouquet garni et laisser cuire 45 minutes à petits frémissements.

Faire revenir les champignons émincés 15 minutes au beurre avec les oignons.

Egoutter la viande.

Passer le bouillon au chinois en écrasant bien tous les légumes pour qu’ils expriment tous leurs sucs.

Faire un roux avec le reste de beurre et de farine. Laisser cuire 1 minute, verser petits à petits les 2/3 du fond de cuisson sans cesser de remuer.

Laisser épaissir la sauce à feu doux.

Battre les jaunes d’oeufs avec la créme et le jus de citron.

Verser le mélange dans la sauce et fouetter.