Les fèves fraîches font toujours bon ménage avec la viande de porc, le lard ou le jambon. Ce plat complet demande aussi de la sarriette, aromate indispensable à la cuisson des fèves.

Ecosser les fèves, les dérober éventuellement, si elles sont fraîches, ce n'est pas nécessaire.

Peler les oignons et les émincer finement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Saler et poivrer la pièce de viande, puis la faire revenir sur toutes les faces, en la retournant, pendant 15 bonnes minutes.

Ajouter ensuite les oignons et poursuivre la cuisson à découvert, en faisant dorer doucement pendant encore 15 minutes.

Ajouter la sarriette et le concentré de tomate délayé dans un bol d'eau de 35 à 40 cl environ.

Porter à la limite de l'ébullition, mettre les fèves dans la cocotte et baisser le feu.

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant une petite heure.

Rectifier l'assaisonnement et retirer le bouquet de sarriette.

Egoutter la viande et la découper en tranches.

Les servir sur des assiettes chaudes, accompagnées des fèves et du jus de cuisson.

Poivrer au moulin avant de déguster.

Boisson conseillée: Vin blanc de la région d'Ajaccio.