Choisir une bonne andouillette à la ficelle. Attention les cuire doucement pour éviter qu'elles n'éclatent sous la chaleur. Pour l'Andouillette en feuilleté au Muscadet on utilise que l'intérieur.

Couper les oignons en rondelles, les faire revenir dans une poêle avec le muscadet. Couvrir et laisser sur le feu dix minutes.

Enlever la peau des andouillettes et les couper en rondelles. Les mettre avec les oignons, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Remuer et faire en sorte que les andouillettes soient complètement disloquées.

Préchauffer le four th 7, découper des petits croissants de pâte feuilletée 3 par personne. Aplatir les bords avec le manche d'une cuillère, enfourner 15 minutes. Dans la poêle, ajouter la crème fraîche et la moutarde au jus de cuisson.