Que la cuisine est parfois compliquer, il faut du talent pour la réussir. Mais à audacieux rien d'impossible et c'est en forgeant que l'on devient forgeron.

Préparer le fond de veau.

Eplucher et couper les carottes, le poireau,le céleri, l'oignon. Mettre les os concassés avec 1,5 l d'eau froide et porter à ébullition.

Ajouter les légumes, le clou, le sel et le bouquet garni.

Couvrir et cuire 2 heures, puis refroidir doucement au moins 2 heures 30, écumer et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et hacher les oignons et l'ail, les pommes de terre.

Faire fondre 20 grammes de beurre, faire revenir l'oignon et l'ail, retirer du feu et mettre le carré de porc, le lard et les pommes de terre.

Verser 50 cl de fond de veau et recouvrir de papier aluminiun.

Enfourner 45 minutes en arrosant avec les jus de cuisson.

A mi-cuisson ajouter 50 cl de fond de veau et le saucisson à l'ail.

A la sortie du four placer au bain-marie et ajouter en fouettant 80 grammes de beurre. Réserver.

Avant de servir, découper le carré de porc en 4 morceaux.

Escaloper le saucisson et le lard, dresser et napper de sauce.