Plat de vieille tradition française, les haricots de collier d'agneau est plutôt un plat d'hiver ou d'automne. De la qualité des haricots et des morceaux choisis dépendront la qualité de la recette. Ne pas oubliez les herbes aromatiques qui donneront une autre dimension au plat.

Mettre les cocos et le bouquet garni dans une casserole d’eau froide salée.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et faites cuire 30 minutes.

Eplucher les carottes et les oignons.

Les émincer.

Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte, faire dorer la viande, ajouter les carottes et oignons, ainsi que les gousses d’ail entières et non pelées,saler et poivrer.

Mélanger le concentré de tomates à 15 cl d’eau et verser le mélange dans la cocotte.

Baisser le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Egoutter les cocos, les verser dans la cocotte contenant la viande.

Ajouter un grand verre d’eau, mélanger, couvrir et prolonger la cuisson pendant 40 minutes.

Servir le haricot de mouton très chaud.

Hors saison, utiliser des cocos secs, qu'il faudra faire tremper 12 heures dans de l’eau non calcaire avant cuisson.