L'agneau qu'il soit du Lot ou d'ailleurs est une des meilleurs viandes qui soit. le navarin d'agneau est idéal pour rester avec ses invités.

Découper soigneusement l’épaule en morceaux réguliers de 50 grammes, saler et poivrer, puis les faire revenir 5 minutes dans une cocotte avec l’huile d’olive.

Quand les morceaux d’agneaux sont bien colorés, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire dorer 5 minutes.

Saupoudrer avec la farine.

Ajouter le concentré de tomate, et mélanger bien le tout avant d’ajouter le vin blanc.

Au besoin compléter avec de l’eau à hauteur des morceaux d’agneau.

Ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail.

Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter à feu doux sans remuer pendant 1 heure.

Eplucher, épépiner et découper en dés 6 tomates.

Cuire les petites pommes de terre en robe des champs, elles doivent rester bien fermes égoutter, éplucher.

Eplucher les navets et les carottes, les cuire dans de l’eau, puis les réserver.

Cuire les haricots et les petits pois à l’eau bouillante salée, 35 minutes.

Les sortir et les égoutter, réserver.

Quand la cuisson de la viande est terminée, retirer les morceaux, passer la sauce au chinois et dégraisser soigneusement.

Remettre la viande et la sauce dans la cocotte, ajouter les dés de tomates et les navets et carottes.

Faire mijoter 10 minutes.

Passer les pommes de terre au beurre pour les faire dorer joliment.

Ajouter les pommes de terre dorées et les haricots et pois, et laisser mijoter quelques minutes.

Rectifier l’assaisonnement, puis dresser sur un plat, saupoudrer de persil juste avant de servir.