Equeuter les haricots verts,faire bouillir de l'eau salée, mettre les haricots laisser cuire 20 minutes.
Retirer et passer sous l'eau froide.
Blanchir les pommes de terre, faire rissoler dans l'huile coupée avec du beurre.
Laver les tomates, les couper en deux, saler, poivrer, ailler, mettre une goutte d'huile sur les tomates, faire cuire au four à 150° 1 heure, elles sont confites.
Mettre de l'eau citronnée,salée dans une casserole, faire cuire 10 minutes les endives, retirer, couper en deux.
Faire fondre du beurre dans une poêle, faire dorer les morceauc d'endives, garder au chaud.
Dans une poêle, mettre 5 cl d'huile coupée d'une noisette de beurre, quand c'est bien chaud mettre les noisettes d'agneau, cuire 3 minutes de chaque côté, saler, poivrer.
Sortir la viande, dégraisser la poêle, ajouter les échalotes ciselées, le pineau, laisser réduire de 2/3, mouiller avec la crème et laisser réduire 3 minutes, passer la sauce au chinois.
Dresser d'un côté les légumes, de l'autre la viande.
Verser un cordon de sauce autour de la viande, le reste en saucière. |
