D'un prix de revient moins élevé qu'un gigot, cet Agneau en fricassée réalisée avec de l'épaule ou du haut de côte est savoureuse si l'on veille à l'assaisonnement. Elle a surtout l'avantage d'être rapidement préparée et cuisinée.

Découper la viande en cubes de 4 à 5 cm de côté, saler et poivrer.

Peler les gousses d'ail et les écraser grossièrement avec un couteau.

Laver une douzaine de brins de persil, ciseler les feuilles.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile de maïs dans une grande poêle à rebord.

Lorsqu'elle commence à grésiller, mettre les morceaux d'agneau, faire revenir en les remuant sur toutes les faces sans les laisser brûler, 7 minutes sur feu vif.

En fin de cuisson, poudrer la viande avec 1 cuillerée à café rase de thym émietté, remuer les morceaux encore une fois et les égoutter.

Réserver au chaud dans un plat creux.

Après avoir vidé l'huile de cuisson, remettre la poêle sur le feu, Faire fondre 25 grammes de beurre, ajouter l'ail,faire revenir sans le laisser roussir, puis ajouter les dés d'épaule d'agneau.

Mélanger avec l'ail puis ajouter le persil.

Mélanger à nouveau en faisant chauffer sur feu modéré pour éviter que l'ail ne brûle.

Verser la préparation dans un plat creux bien chaud et servir aussitôt.