C'est l'été, il faut changer sa façon de cuisiner les aubergines en réalisant un
agneau en gâteau d'aubergines. Ce sera pour tous un réel plaisir.

Mettre dans le bol d'un mixer l'agneau les oignons, l'ail, le cumin, le poivre de Cayenne les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.

Mixer le tout afin d'obtenir une farce.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches pas trop épaisses.

Les faire poêler dans l'huile d'olive les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédant de graisse.

Préchauffer le four th 7 ou 180°.

Tapisser un moule à charlotte avec les tranches d'aubergines en les laissant dépasser.

Verser un tiers de la farce, puis recouvrir de tranches d'aubergines recommencer l'opération deux fois.

Terminer par les tranches d'aubergines et rabattre vers le centre celles du bord qui dépassent.

Bien tasser la préparation. Verser un peu d'eau dans un plat allant au four et y déposer le moule à charlotte pour une cuisson au bain-marie.

Enfourner 45 minutes à four chaud.

Au besoin, rajouter un peu d'eau dans le plat en cours de cuisson.

Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux la sauce tomate dans une casserole.

Sortir le plat du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler la charlotte.

Servir chaud ou froid selon votre goût en l'accompagnant de sauce tomate épicée ou aromatisée.