Cette Epaule de chevreau en cocotte est un plaisir certain et un vrai moment de gastronomie charentaise ou poitevine.

Préchauffer le four à 200°c.

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre avec les oignons en cubes, l’ail écrasé et les lardons. Laisser revenir un peu et y ajouter les jeunes légumes.

Les faire juste cuire une dizaine de minutes, les retirer les réserver au chaud.

Rajouter dans la cocotte les flageolets frais, les faire revenir quelques minutes.

Verser de l’eau froide jusqu'à 2 fois la hauteur des flageolets.

Mettre deux brins de sarriette dans la cuisson.

Cuire à feu doux pendant 1heure45 environ mais ne saler qu'au bout d’une heure.

Pendant ce temps, dans un faitout, faire dorer le quart avant de chevreau dans un peu d’huile et de beurre.

Assaisonner, verser le vin blanc et laisser cuire au four sous un couvercle pendant 30 minutes.

Au terme de la cuisson des deux éléments, disposer les flageolets dans un plat creux, verser le jus du chevreau, les jeunes légumes et saupoudrer de sarriette hachée.

Poser l’épaule dessus et servir aussitôt
bien chaud.