Cette recette de Tagine d'agneau au citron confit donne envie de sauter dans le premier avion et de partir vivre là-bas.

Préparation

Demander à votre boucher de désosser et dégraisser la viande et de la couper en cubes de 6 cm.

Peler les oignons et les hacher finement. Mettre l'agneau dans une cocotte et ajouter l'oignon, 1/4 des brins de coriandre effeuillés, huile, beurre, sel et poivre.

Couvrir d'eau froide et poser la cocotte sur feu doux.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 90 minutes.

10 mn avant la fin de cuisson, couper les poires en quatre et les peler.

Retirer le coeur et les pépins.

Ciseler les feuilles de coriandre.

Réalisation

Lorsque la viande est cuite, l'égoutter avec une écumoire et la réserver dans un saladier.

Plonger les poires dans le jus de cuisson de la viande.

Ajouter le miel et laisser cuire 10 minutes : les poires doivent être tendres.

Couper le citron confit en quartiers. Les rincer et les éponger.

Couper chaque quartier en fin éventail. Ajouter la coriandre ciselée, le jus de citron et le citron confit dans la cocotte.

Laisser cuire 5 minutes en mélangeant plusieurs fois.

Egoutter les poires et laisser réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

Ajouter sel et poivre, si nécessaire, puis remettre la viande et les poires dans la marmite.

Laisser réchauffer le tout 10 minutes avant de servir.