Cette recette de Jambon de Noël ou d'ailleurs est une tradition du siècle dernier. Mais, il faut la conserver. De toute façon ce jarret de jambon est si bon qu'il pourra occupper même vos veillées d'hiver et vos invités ne s'en plaindront pas.

Plonger le jarret dans une cocotte d’eau froide avec le bouquet garni et le gros sel.

Porter à ébullition, couvrir et cuire 45 minutes à petit bouillon.

Egoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°.

Quand le jarret est tiède, le piquer avec les zestes d’orange et les clous de girofle.

Le badigeonner de moutarde puis le rouler dans la cassonade.

Arroser d’huile d’olive.

Enfourner et laisser cuire régulièrement avec le jus de cuisson auquel il faut ajouter le jus de l’orange.

Servir, accompagné de riz sauvage et de quelques quartiers d’orange.

Servir une bonne bouteille de vin de Pays charentais rouge.