Cette recette de Velouté de cuisses de grenouilles est remarquable et est aussi une recette qui peut surprendre dans sa conception mais qui sera appréciée dans sa dégustation.

Pour commencer, porter une casserole d'eau à ébullition avec les 2 tablettes de bouillon et la crème.

Pendant ce temps, à l'aide d'une paire de ciseaux couper les cuisses de grenouille pour les séparer des hanches les réserver.

Plonger ensuite les cuisses dans le bouillon en ébullition et les faire cuire 5 minutes.

Passer maintenant le bouillon de grenouille au chinois, le réserver.

Ensuite désosser chacune des cuisses de grenouilles et mettre la chair de côté dans un bol et les os dans un autre.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile et incorporer tout les os, hanches et cuisses que vous ferez rissoler 3 à 4 minutes à découvert puis ajouter les échalotes et l'ail hachés.

Mélanger bien le tout en décollant les sucs au fond de la casserole et déglacer au vin blanc.

Laisser réduire à découvert pendant environ 10 minutes.

Incorporer à présent le cresson en branche et le bouillon de grenouille dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes, toujours à découvert.

Ensuite vous devez mixer, passer au chinois, puis reverser le velouté dans la cocotte.

Ajouter la fécule délayée dans 3 cuillère d'eau froide pour lier le velouté, et laisser cuire quelques minutes encore.

Déguster très chaud en ajoutant la chair des cuisses de grenouille, une pointe de crème montée, et quelques feuilles de cresson pour la déco.

Bon appétit.