cette recette de Tagine d'Agneau aux dattes, miel et sésame est excellente. La cuisson va décupler les saveurs et ce plat fera sur la table le bonheur de tous.

Commencer par rincer la viande à l’eau claire avant de la déposer hors feu dans une cocotte froide.

Ajouter l’oignon émincé, les 2 gousses d’ail écrasées, la coriandre fraîche, le gingembre, le bâton de cannelle et le safran en poudre.

Ajouter l’huile puis l’eau, juste pour recouvrir les ingrédients.

Laisser cuire pendant 1 heure environ à feu moyen.

A mi-cuisson ajouter le safran en filaments.

Pendant que la cuisson continue, préparer les dattes en enlevant leurs noyaux et en les fourrant de morceaux de noix.

15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande ajouter 1 cuillère de cannelle, 2 cuillerées de miel.

Maintenant que la cuisson est terminée, prélevez 2 louches de jus dans la cocotte.

Verser ce jus dans une casserole, et y ajouter les dattes 5 minutes à feu doux afin qu’elles s’imprègnent de la sauce.

Déposer la viande dans le tagine et poser les dattes tout autours.

Arroser l’ensemble de jus avant de saupoudrer le plat de graines de sésame légèrement grillées.

L’astuce du chef :
Conservation des fines herbes : Pour conserver la fraicheur des fines herbes, envelopper celles-ci dans un papier essuie-tout légèrement humide entouré de papier aluminium et les stocker quelques jours dans le bas du frigo ou ciselés dans des bacs à glaçon.

Les sauces indispensables pour la cuisine Marocaine :

La sauce Mquali jaune: Composée d'huile, de gingembre et de safran en pistil et en poudre, elle s'utilise en particulier pour le tagine d'Agneau ou pour le poulet au citron confit.

La sauce Mhamer rouge: Composée de beurre, de piment doux et de cumin,
s'utilise pour le poulet ou l’agneau, il faut la badigeonner au four.

La sauce quadra jaune claire: Composée de beurre, de poivre et de safran, s'utilise pour le pigeon, le coquelet, elle peut être aux amandes ou aux pois chiches.

La sauce Mehermel : C'est le mélange des trois premières. Elle s'utilise pour le tagine aux pommes de terre.