Plat de fête par excellence, le Baron d'agneau de pâques, la selle et les deux gigots est préparé dans la tradition.

Pommes de terre sautées agrémentées de lamelles de truffes sont des compagnons de table agréables.

Vous pouvez aussi prévoir des cèpes à la bordelaise.

Peler les gousses d'ail et les tailler en éclats pointus.

En piquer la chair du baron d'agneau, puis l'enduire d'huile au pinceau. Saler et le poivrer.

Le laisser reposer ainsi pendant 3 heures au frais.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, couper en fines rondelles.

Laver et éponger.

Brosser les truffes sous l'eau froide, éponger, tailler également en rondelles.

Faire chauffer le four à 180°C.

Prendre un plat de cuisson, mettre la graisse d'oie.

Mettre les pommes de terre truffées au fond du plat de cuisson. Poser dessus le baron et le faire rôtir en l'arrosant d'eau coupée d'huile d'olive à chaque fois qu'il sera retourné au cours de la cuisson.

Il faut compter 20 minutes par kg de viande.

Dégager la viande de l'os en commençant du côté de la vertèbre.

Séparer toute la viande de l'os en la coupant selon les contours de la côte, puis tailler le morceau de viande en tranches régulières assez épaisses.

Dresser les pommes de terre, au fond de l'assiette poser à côté les morceaux du baron d'agneau et servir bien chaud.

Mettre la sauce bien chaude dans une saucière.