Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre.
Saupoudrer de farine, ajouter l'ail écrasé, laisser colorer à feu vif.
Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer, laisser bouillonner 5 minutes avant de verser le reste de vin blanc.
Couvrir, laisser cuire 1heure15 à feu doux, 30 minutes en autocuiseur.
Emincer les champignons, faire suer dans une casserole avec 40 grammes de beurre, réserver.
Battre la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et le jus de citron.
Egoutter la viande, retirer le bouquet garni, disposer dans un plat creux.
Mettre la crème dans la cocotte. Bien mélanger, ajouter les champignons.
Verser la sauce sur la blanquette, mélanger la préparation. |
