Retirer la pellicule très fine qui entoure les rognons, puis les ouvrir en deux sans séparer les deux moitiés, retirer la partie centrale du rognon, blanche et grasse.
Prendre 8 brochettes et compter 4 rognons par personne.
Enfiler une brochette aux deux extrémités des moitiés de rognons, de manière à maintenir les rognons ouverts.
Huiler les rognons, saler et poivrer.
Faire griller, soit sous le grill du four, soit sur les braises d'un barbecue, en comptant 4 minutes de chaque côté environ.
Pendant ce temps, trier et laver le cresson, le séparer en petits bouquets.
Disposer les bouquets de cresson sur un plat de service, poser les brochettes de rognons par-dessus, très chaudes, et servir aussitôt avec de la moutarde. |
