Le persil l'ail et l'huile d'olive sont les ingrédients indispensables à la réussite de ce plat de viande très parfumé.

Saler et poivrer légèrement les morceaux de chevreau. Les mettre dans une terrine, les retourner, ajouter un peu d'huile d'olive et quelques pincées de thym. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, peler les gousses d'ail, les fendre en deux pour en retirer éventuellement le germe, puis l'émincer finement. Laver le bouquet de persil, l'éponger et ciseler finement les feuilles. Réserver. Faire chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte.

Egoutter les morceaux de chevreau et les mettre dans la cocotte, par petite quantité, pour les faire rissoler. Au bout de 15 minutes environ, quand ils sont bien dorés, les égoutter et les mettre dans un plat. Jeter presque toute l'huile de cuisson, poser la cocotte sur le feu et remettre les morceaux de viande. Les arroser avec le vin blanc.

Eparpiller l'ail sur les morceaux de viande et ajouter quelques pincées de thym. Faire sauter pendant 5 minutes, puis baisser le feu, couvrir à moitié et laisser mijoter de 10 à 12 minutes. Saler et poivrer.

Egoutter les morceaux de viande et les mettre dans un plat creux bien chaud. Déglacer la cocotte avec le jus de citron et un peu d'eau.

Rectifier l'assaisonnement et arroser la viande de ce jus. Servir aussitôt.

Pour accompagner ce plat, on peut servir des peyits légumes de saison.
Boisson conseillée : PATRIMONIO BLANC.