Il existe bien des façons de farcir les oeufs durs. En Périgord, on aime bien utiliser un reste de poulet ou du jambon, des grillons, un hachis de cèpes à l'ail ou encore, comme ici, un peu de foie gras truffé.

Faire cuire les oeufs durs.

Les égoutter, les rafraîchir et les écaler.

Quand ils sont bien froids, les décalotter et retirer délicatement les jaunes avec une petite cuiller.

Ecraser le foie gras à la fourchette dans un bol.

Ajouter les jaunes d'oeufs durs, le persil et le cerfeuil, saler et poivrer.

Réduire le tout en pâte homogène et farcir les blancs de ce mélange.

Battre les blancs d'œufs dans une assiette creuse.

Faire chauffer de la graisse dans une poêle.

Tremper chaque oeuf farci dans le blanc d'oeufs, puis les poser aussitôt dans la poêle.

Les retourner dans la graisse chaude pour qu'ils dorent sur toutes les faces.

Les égoutter, poivrer et servir aussitôt en entrée chaude.