Les oeufs quand ils sont très frais font d'excellents plats de très grande qualité.

Passer au four à 260° le poivron pendant quelques minutes en le retournant plusieurs fois,peler le poivron.

Ebouillanter,épépiner les tomates.

Emincer les oignons et hacher l'ail.

Couper en petits morceaux poivron et tomates.

Dans une poêle sans addition de matières grasses faire réduire les légumes, les oignons et l'ail.

Couvrer avant que l'eau des légumes se soit évaporée.

Préchauffer le four à 200.

Séparer délicatement les jaunes des blancs d'oeufs, batttre les blancs à l'aide d'une fourchette avec les légumes cuits,saler et poivrer.

Répartir cette préparation dans des ramequins individuels.

Poser deux jaunes au centre de chaque ramequin et laisser cuire doucement pendant quelques minutes au four.

Servir aussitôt.