Retirer la couenne du jambon que vous aurez préalablement coupé en 2 tranches épaisses si possible, mais laisser le gras.
Détailler ces tranches en languettes régulières, pas trop minces. Faire chauffer une poêle à fond épais.
Y mettre les languettes de jambon et les laisser cuire pendant 5 minutes en remuant sans arrêt, sans ajouter de matière grasse.
Lorsqu'elles commencent à dorer, retirer la poêle du feu. Réserver.
Casser les oeufs dans une jatte, les battre vivement en omelette à la fourchette en les poivrant légèrement.
Verser les languettes de jambon dans les oeufs et les mélanger intimement, en ajoutant aussi leur jus de cuisson.
Remettre la poêle sur le feu sans la nettoyer et laisser fondre le beurre.
Verser alors le contenu de la jatte, oeufs battus et languettes de jambon mélangés, dans la poêle et faire cuire comme une omelette, sur feu assez vif, de 2 à 3 minutes, puis en diminuant progressivement la chaleur jusqu'à ce que les oeufs soient pris.
Saler et poivrer à nouveau et servir aussitôt.
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