Elle est composée en réalité de deux omelettes superposées entre lesquelles sont disposées des rondelles de boudin noir légèrement rissolées.

Casser 4 oeufs dans une jatte et 4 oeufs dans une autre jatte, saler et poivrer.

Battre en omelette le contenu de chaque jatte,réserver.

Peler et hacher finement l'oignon.

Le faire revenir dans une petite casserole avec 10 grammes de beurre jusqu'à ce qu'il commence à blondir.

Retirer la casserole du feu et verser son contenu dans l'un des deux jattes avec les oeufs, mélanger à nouveau.

Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle et y verser les oeufs battus à l'oignon.

Les faire cuire en omelette en les remuant légèrement avec une spatule en bois.

Ne pas trop la faire cuire et retirer du feu.

Par ailleurs, faire rissoler légèrement les rondelles de boudin dans une autre poêle avec 10 grammes de beurre.

Les retourner deux ou trois fois, puis les égoutter et les disposer sur l'omelette à l'oignon.

Nettoyer la poêle où à cuit le boudin et y mettre le reste de beurre à fondre.

Battre les 4 oeufs restés nature encore une fois, les verser dans cette poêle et les faire cuire également en omelette.

Remettre sur le feu la première poêle avec l'omelette à l'oignon garnie de boudin, puis faire glisser la seconde omelette dessus et faire réchauffer le tout pendant quelques secondes.

Servir aussitôt en omelette plate parsemée de persil.